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探索英博金龙泉啤酒现代化的生产线

发布时间: 2012-03-21 12:08 来源: 进入电子报

公司总经理谢模志致辞

现代化的生产线

金龙泉啤酒家族丰富的产品系列

举办记者开放日在国内啤酒厂家还是首次

参观自动化控制系统

来,品尝一下生产啤酒用的啤酒花和麦芽

质量是金龙泉啤酒的生命线

    7月21-23日,英博金龙泉啤酒(湖北)有限公司邀请中央、省、市50余家媒体、近百名记者相聚荆门,参加2011年金龙泉啤酒首次记者开放日活动。记者深入金龙泉啤酒生产车间,对其生产过程及质量控制流程进行观摩、监督;赴金龙泉啤酒水源地漳河水库实地考察。一天的采访,令记者们对湖北省首个“中国名牌”金龙泉啤酒有了更深入、直观的认识,正是他们对质量工艺标准近乎苛刻的追求,以及邀来科学家对水源地进行科学考察,提供最严谨的水文、水质资料,建立档案,像爱护眼睛一样呵护这万倾碧波,才成就了金龙泉啤酒的旷世佳酿。
  [金龙泉啤酒记者开放日·体验之一]
  啤酒,健康安全的饮料
  以麦芽、水为原料,加啤酒花经酵母发酵而成的啤酒是令你放心的健康饮品。
  7月22日,50余家媒体的近百名记者云集英博金龙泉(湖北)有限公司,参加2011年金龙泉啤酒媒体质量开放日活动。公司总经理谢模志表示,金龙泉啤酒以其卓越品质驰誉国内几十年,先后两次被授予“中国名牌产品”称号,荣膺全国质量管理先进企业,优质的原料、公司不断创新先进的酿造工艺和科学严谨的工艺管理,保证了金龙泉啤酒质量的优异和稳定。金龙泉人追求的共同目标是:做最佳啤酒公司,酿造更美好世界。
  记者在金龙泉啤酒原料车间看到,生产啤酒的主要原料麦芽(大米)、啤酒花和水均属纯天然物质。总工程师赵三红说,啤酒是以麦芽、水为主要原料,加啤酒花经酵母发酵酿制而成的含有二氧化碳、起泡的低酒精度发酵酒。1972年在墨西哥召开的第九次世界营养食品会议上,啤酒被确定为营养食品,冠以“液体面包”之称。
  啤酒中除含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质外,还含有钙、钾、钠、镁、(锶)等无机盐和微量元素。其中包括17种氨基酸,人体必需的8种氨基酸啤酒中就有7种;所含的营养物质大多是经过发酵产生的低分子物质,易被人体消化、吸收;另外啤酒中所含的低酒精对人体也是有益的,适量饮用啤酒有益健康。
  水是啤酒的“血液”,啤酒中除原麦汁浓度外其余均为水(10度啤酒90%为水),水质的好坏直接影响啤酒质量的好坏。金龙泉纯生啤酒以优质的漳河水库水、高档的进口法麦、优质大米和新鲜酒花为原料,经美国纯种淡色啤酒酵母,采用独特工艺精酿而成。
  湖北省现有的2名国家级品酒委员均出自金龙泉啤酒公司,啤酒生产过程的原料、半成品、成品在检验合格的基础上,由品酒委员们负责进行品评合格后才能投入使用和转序。经过品尝监控合格的啤酒更加安全、更加放心。
  记者看到,啤酒生产过程包括糖化、发酵和包装几个阶段。糖化就是利用麦芽所含的酶系,在适宜的条件(温度、PH、时间)下,将麦芽和辅料中的不溶性高分子物质(淀粉、蛋白质、半纤维素等)分解为可溶性低分子物质,糖化过程的产品称为麦汁。发酵过程是一项非常复杂的生化过程,就是(糖化)麦汁在啤酒酵母所含酶系的作用下,在适宜的温度、时间内进行生化代谢,主要产物是酒精和二氧化碳,另外还有一系列发酵副产物,如醇类、醛类、酸类、酯类、酮类和硫化物等。这些产物决定了啤酒的风味、泡沫、色泽和稳定性,使啤酒具有其独特的典型性,发酵过程的产品称为清酒。包装过程是将发酵清酒进行装瓶(桶)、杀菌、贴标、成箱,包装过程的产品既成品啤酒。
  金龙泉啤酒生产主要设备都是不锈钢容器和全封闭管路,所有设备和管道都实现了CIP循环清洗。糖化生产过程中采用100℃以上的高温对原料进行物理液化,没有添加人工化学制剂、色素和防腐剂;整个生产过程卫生监控严格,在全封闭的不锈钢设备中流转酿造,杜绝了微生物的侵入,实现了无菌酿造;流转过程中采用严格的CO2备压隔氧,确保了啤酒的风味稳定,在保质期内长时间贮存,风味不被氧化保持了新鲜的口感。因此,啤酒是上等的液体食品,适量饮用健康安全。
  [金龙泉啤酒记者开放日·体验之二]
  与世界同步的金龙泉纯生啤酒
  金龙泉纯生啤酒,作为王冠上的明珠,具有更高的安全性,12年来一直雄霸湖北省销量的90%以上。
  纯生啤酒是指不经高温杀菌而保质期同样能达到熟啤酒标准的啤酒。其生产过程控制非常严格,必须无菌酿造、无菌过滤、无菌灌装。纯生啤酒的高技术含量,体现了一个企业的科技水平。金龙泉纯生啤酒以其“鲜、纯、生、净”的独特优势,12年来,雄霸全省纯生销量的90%以上。
  我国年生产啤酒近4500万吨,目前纯生啤酒产量还不足150万吨。日本纯生啤酒产量占啤酒总产量的95%,德国占50%,我国仅约占4%。纯生啤酒起源于90年代中期,金龙泉在90年代末开始生产纯生,至今已近10年,啤酒生产技术与世界同步。
  金龙泉目前纯生啤酒年产量10万吨,占湖北省纯生啤酒销量90%以上,金龙泉纯生系列的产品有十几种,其中金典系列的纯生“金典08”和“蓝色金典”更是纯生啤酒中的经典之作,深受广大消费者喜爱。
  “鲜”是纯生啤酒的主要风格,如吃“新鲜的水果”,好的纯生啤酒可以愉悦人的身心。“氧”是啤酒的“天敌”。纯生啤酒的新鲜主要通过无氧酿造、低温避氧过滤、隔氧灌装技术实现。无氧酿造使麦汁中的还原性物质被最大限度的保留,提高酒体自身抗氧化能力。公司利用在线溶解氧测定仪、便携式溶解氧测定仪、总氧测定仪等先进检测设备对生产过程四道工序、十几个控制点进行全方位监控,使啤酒中总氧含量控制在0.1ppm以下,保证纯生啤酒在销售过程风味不会发生变化。
  “纯”是纯生啤酒的本色。纯生啤酒采取全过程无菌酿造技术,以其干净的后味和淡爽的风格赢得消费者喜爱;全方位的工艺卫生管理保证无杂菌发酵影响啤酒的口味;采用“专一”“专供”的啤酒酵母,保证纯种发酵,使其拥有最纯正的口感和风味。公司利用通过电感耦合等离子体发射光谱仪、顶空气相色谱仪等高档精密进口仪器设备,进行啤酒中金属离子、微量风味物质的分析及控制,建立金龙泉纯生啤酒完整的啤酒风味物质图谱数据库,保证纯正、稳定。
  “生”是纯生啤酒的精髓。纯生啤酒的“生”体现在啤酒发酵成熟后,酒体一直处在较低温度,不经高温灭菌,啤酒中各种物质丝毫未受到破坏,保持了啤酒的“原汁、原味”。金龙泉纯生啤酒采用低温膜过滤技术滤除发酵液中的酵母菌,不经过巴氏杀菌,贴标、打包后直接进入消费环节。“净”是纯生啤酒的基础。不添加任何防腐剂、着色剂等保证了纯生啤酒是最纯净的饮料之一。金龙泉纯生啤酒生产采用无菌酿造、无菌过滤和无菌灌装技术,全过程的封闭、抛光处理的不锈钢系统以及全方位的CIP清洗系统和COP在线清洗系统确保整个纯生生产过程无菌化程度;采用过程的分级管理,对酵母培养、啤酒过滤和灌装按照GMP模式实施高洁净区形式控制避免产品二次污染;全过程采用传统的酿造工艺,完全生物发酵工艺结合物理处理技术,不添加任何防腐剂、着色剂等化学品。公司建有专业的无菌室,对在生产过程中微生物采取全程监控与管理,确保生产过程的无菌控制。制定严格的微生物控制标准,样品检测量提高了250倍;全面无菌控制,从原辅材料,水、空气、二氧化碳等介质和所有样品,100多个控制点全程监控,保证每一批金龙泉纯生啤酒口味干净。
  [金龙泉啤酒记者开放日·体验之三]
  天然优质水源成就金龙泉佳酿
  万倾碧波漳河水,富锶水源成佳酿。达到直饮水标准的水源增强了金龙泉啤酒健康安全性。
  22日下午,记者来到金龙泉啤酒水源地漳河水库,万倾碧波荡漾,水下数米深的鱼儿清晰可见。更难得的是,漳河水库已连续四年发现桃花水母。桃花水母有“水中大熊猫”之称,只生活在贫营养化、无污染的水域,是水体重要的指标生物,表明漳河水库水质优良。
  水是啤酒酿造的主要原料,水有啤酒的“血液”之称,啤酒中90%是水。好水酿好酒,金龙泉公司通过与中国食品发酵工业研究院、中国地质大学、国土资源部武汉矿产资源监督检测中心合作研究发现,金龙泉啤酒的水源漳河水库水质优良,不仅适合于酿造啤酒,而且含有对人体有益的微量元素锶。锶是一种对人体有益的微量元素,有淡淡甜味,对于预防心血管疾病、提升人体免疫力、增强男子精子活力有显著功效。
  国家最新颁布的《生活饮用水标准》,将水质监测项目由原来的35项增至106项。Pony普尼测试集团在水质检测方面具有CNAS和CMS资质,检测报告被62个国家认可。该公司对漳河水库水质106项指标进行检测,包括微生物指标6项、毒理指标74项,感官性状和一般化学指标20项,放射性指标2项,消毒剂常规指标4项。106项指标全部达到限值要求,达到直饮水标准。
  漳河水库水水质稳定,水的九大酿造性能指标含量合理,均符合淡色啤酒最佳酿造水要求,是最佳淡色啤酒酿造水。漳河水库水锶含量达到了矿泉水要求,金龙泉纯生啤酒富含人体必需的微量元素锶,有助于人体健康。由于漳河水库水独特的资源优势,决定了金龙泉啤酒是不可复制、不可替代的。
  高质量的啤酒本身就是一种安全、健康的饮品。这或许就是啤酒经过几千年的洗礼依然是人们生活中不可缺少的一部分的真正缘由吧!也正是这几千年的风霜,赋予了这神奇液体不朽的传奇,在人类岁月的长河中散发着迷人的芬芳。
  见证者感言
  品牌企业责任情怀
  金龙泉啤酒是我省第一个 “中国名牌”。几十年来,以其卓越品质驰誉国内外。我省目前仅有的2个国家级评酒委员,都在金龙泉;全省半数以上的注册质量工程师和省级啤酒委员,也是在金龙泉;金龙泉生产的纯生啤酒,近年来销量占湖北省的90%以上。
  因此,金龙泉当之无愧地是湖北省啤酒行业领军企业。作为一家品牌企业,在食品质量安全事故频发的今天,如何发挥行业领导者的导向作用?作为我省啤酒行业的标杆企业,又如何扛起未来跨越发展的大旗?
  2011年首次记者开放日,让我们看到了一家现代化啤酒生产企业清洁、安全生产的全过程,领略到了作为行业领军者的技术实力和研发水准,体会到了啤酒作为 “液体面包”美誉的名符其实;感悟到了品牌企业对于社会责任的有力担当。
  从原料车间开始,大家依次参观原料、糖化车间、检验中心、包装车间,目睹水、大米等有机组合后变成啤酒的流程,品尝刚灌装的“鲜”啤,那甘冽的滋味直达肺腑,让我想起公元前三千年两河流域文明苏美尔泥板书上的一首饮酒歌“畅饮啤酒,快乐无愁,舒肝乐心忘尔忧。”
  柏拉图说,“发明啤酒的人是智慧的。”美国《自然》杂志已证实,在两河流域美索不达米亚南部,即苏美尔文明活跃区发现距今5500年的陶罐中发现麦芽糖的痕迹,这是迄今最早的可基本确信的啤酒存在的证据。啤酒作为西方人曾经最主流的饮料,并非作为食物的补充而出现,它本身就是食物。
  只需要水、啤酒花和麦芽生产出来的啤酒是一种健康的、田园式的纯天然农产品,这是世界公认的最纯净、最天然、最安全的饮料之一。生产过程中不使用任何添加剂的,采取物理方式存储的啤酒,自诞生之日起,带来的便是“我们”的意识,饮用啤酒一直是集体行为,即便是陌生人也会互相祝酒、干杯,表明彼此的友好。
  在工业化文明的今天,啤酒作为食物的功能弱化,健康饮料的功能则在强化,其口感、营养价值、是否安全等技术指标则在不断提升。总工程师赵三红说,金龙泉啤酒围绕质量控制的“人、机、料、法、环”五个关键点不断夯实创新,不断提升金龙泉啤酒质量。
  人才自不待言。机即设备,金龙泉引进啤酒成品检测仪、自动验瓶机和等离子光谱仪等世界领先的质量控制设备;料即原料;法即工艺、方法,全面推行纯生化管理,产品质量全面升级;全面推行百威英博的VPO(最佳工厂管理)模式,严格规范啤酒生产各个流程;环即环境,污水处理,饲料厂,废旧瓶渣分颜色回收,强调环保理念和社会责任。
  我国正面临着食品安全的重大变革,作为湖北啤酒行业的领军者,金龙泉啤酒集团主动邀请记者参与质量监督,让记者了解啤酒生产以及质量控制的各环节,彰显了对消费者高度负责的社会责任,同时也表明金龙泉对其产品质量的信心。

(本文来源: 编辑:陈莹)
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