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武汉名小吃---精武鸭脖

发布时间: 2012-03-20 10:15 来源: 进入电子报

汉口精武鸭脖

  精武鸭脖是武汉最有名的小吃,因为起源于汉口的精武路而得名。精武鸭脖是将川味卤方改进后用在鸭脖上好火计精武鸭脖培训,具有四川麻辣风格,香味扑鼻,口感刺激,鲜美无比,所以很快成为了武汉人喜爱的名小吃,仅在精武路一带就有十几家店。如今,精武鸭脖在全国各地随处可见,并且形成一些新的流派,湖南好火计鸭脖也是由它发展而来的只是在配方上有所改进。遗憾的是,精武鸭脖商标早在1997年就被他人抢注,并没有落户武汉。
  基本介绍
  鸭脖子,又名酱鸭脖或酱鸭脖子,属于酱汁类食品(主要是酱板鸭包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等),最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德,经湖南流传至四川和湖北,近年来风靡全国。酱汁类食品通过多种香料浸泡,然后经过风干、烤制等工序精致而成,成品色泽深红,具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点,是一道佐酒佳肴。
  二十世纪九十年代初,汤腊九在成都学习卤菜技术和中药材配方,回武汉后,开起了首家鸭脖子专卖店。
  鸭颈绝对是武汉人对中华美食的新贡献,武汉人喜欢吃鸭脖子,因为它味足够劲,回味无穷。鸭脖子,本身食之无味,弃之可惜。可是经过用红辣椒、花椒、八角等几十种纯天然香料进行精心烹制料理之后就完全不一样了,再剁成一节一节,大小刚好能在嘴巴里自由转动。鸭颈肉层次分明,颇有嚼劲,肉啃完后,接着吸吮骨节中间的骨髓,“滋溜”一声,让人觉得颇有成就感。照老一辈人的说法,鸭脖是活肉,鸭子整天寻吃觅食,纤长的头颈一伸一缩,肌肉纤维锻炼得非常有韧劲,所以味道格外的好鸭脖子所以能脱颖而出就在于它肉附于骨,鸭肝鸭肠之类属于一口香,很易满足,而鸭翅、鸭掌骨肉较易分离,吃起来没有难度,只有鸭脖子骨肉相连,任你啃嚼吸嘬,也只能得其味之八九,让人总是难以充分满足,这便是鸭脖子的妙味所在了。
  来源介绍
  鸭脖子只所以好吃,秘绝全在汤料里,汤料只所以巨香,根本是因为上等的香料。真正使用的鸭脖子香料应该是25种(这里指北京的一家“京久”),至于其它品牌有可能根据自身需要
  或增或减,但绝对不可能像某些鸭脖子店声称的35种那么多。 其实,鸭脖子是由武汉的一位铁杆球迷 (真实姓名不便公布)前往成都看球时,在成都一小吃店发现一碟凉菜叫“麻辣兔头”,食之奇香巨辣,回味无穷,勾引出这位GM的无限兴趣,于是,他找到厨房的大师傅学得其秘制方法。 回武汉之后,准确的说,应是回精武路之后,这位GM将其配方与兔头、鸡头、鸭头、鸡脖子、鸭脖子等下脚料一锅煮,发现鸭脖子最香,引得左邻右舍“争相食之”,于是一个中华民族伟大的美食小吃诞生了. 既然有这么多人喜欢吃鸭脖子,那何不自己做了卖呢? 于是,精武路的第一家鸭脖子店也诞生了。 从起初的无人知晓到一传十、十传百、直至传遍江城的火爆美食,这位GM的生意也越来越红火。
  历史由来
  武汉精武鸭脖最早源于重庆,1993年,鸭脖生意在武汉兴起,2000年以后进入火爆期。从一开始,这个品牌就带着浓浓的武汉味和十足的市井气息。目前公认的武汉鸭脖发源地是汉口精武路。一条窄窄的小巷子,两边开满了鸭脖子店面,成千上百根油光红亮的鸭脖子就这么摆在摊位上,场面颇为壮观。
  一个关于鸭脖的传说是,20世纪90年代初,汤腊九在成都学习卤菜技术和中药材配方,回武汉后,开起了第一家鸭脖子专卖店。另一个说法则是,上世纪80年代末期,精武路上有一家做川菜的馆子“精武饭庄”生意火爆,1991年,为避免食客等待主菜的时间太长,四川籍师傅严家华出主意,可以卤制猪尾巴、鸭颈等打发食客无聊时间,用三十多味中草药卤制出辣嘴不辣喉、越嚼越有劲的鸭颈。
  不管哪个版本是鸭脖起源的正解,可以肯定的是,从那以后,精武鸭脖这块领地不断被发掘,并形成“华山派”涂国华、“少林派”汤光山、“武当派”王松林、“明教”苏德涛这四位鸭脖品牌领军人物鏖战江湖的局面,直到今天还有新的品牌注入其中。
  精武鸭脖发展到现在最出名的数汉口精武牌,借助陶虹的形象代言,成为武汉市第七届全国城运会的指定产品,成功实现企业品牌形象的进一步飞跃。
  发展状况
  鸭脖子发源于武汉精武路,发展至今经历近20年的历史,目前在精武路这条小巷里已经有20几家鸭脖子店,都叫“精武鸭脖”,若仔细品尝其味道均还是有很大区别。近几年精武鸭脖已经慢慢走向全国,不同品牌的鸭脖店如雨后春笋般露出。
  随着电影《生活秀》的上映,武汉鸭脖子迅速走红全国。一根鸭脖卖到10元。仅去年,上海的鸭脖子销量已上亿元。其味麻辣鲜咸诸味相映相携,且味香入骨,食者一吃之下,罢嘴不得,
  直至肉啖光骨嚼烂,吸尽汤汁味料,方能依依做罢。鸭卤件除鸭脖子外还有鸭头、鸭肠、鸭胗、鸭翅鸭掌、鸭肝等,各有各的妙味。其工艺是将鲜鸭脖子浸泡2小时,多次洗净,沸水烫5-10分钟,放卤料水中用大火烧开,再用小火继续焖制约一小时,鸭脖子熟烂后捞出,包装待售。其优点是所卤制的鸭脖子除去了鸭脖子本身的大量腥味,食用时口感极好,鸭脖子香味浓郁、甘香味美、咸中带甜、香嫩鲜美、红艳夺目、麻辣香回味无穷,真正做到色、香、味、美、健康无毒副作用,正如顾客所说精武鸭脖子香,二十八料加老汤。
  品牌成名
  不过,真正让精武路鸭脖在全国迅速走红的,还是著名作家池莉和影星陶红在不经意间地推动。2002年6月,池莉剧本、陶红主演的电影《生活秀》在上海国际电影节获最佳影片、最佳摄影、最佳女演员三项大奖,随后又获华表奖、金鸡奖,成为当时最火的影片之一,武汉鸭脖子也跟着沾光,迅速风靡全国。
  做法
  1)鸭脖子洗净,洗的时候加点醋揉搓
  2)用盐酒葱姜腌两小时.
  3)使用的香料有以下六种:八角、桂皮、香叶 、辣椒、山茶油、花椒、丁香。先炒辣椒,再加入其它香料一起炒出香味,放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以上)
  食用指南
  营养功效
  鸭脖子而又有啃头,辣口不辣心,吃了不上火.鸭脖本身高蛋白,低脂肪,具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效。香鲜美味,回味十足,是老少皆宜的休闲食品。我国传统中医认为:鸭属凉性,经常食之,平肝去火。味甘,功能温补,益气,配以辣,麻及几十余味中药才,使其主相辅相成,其辣,功能排毒瘦身。健体美颜。其麻。开胃益食,与辣互相作用,具益气养血之效,性温而不躁,除湿去烦,开胃健脾。科的配方具有醒目安神,活血化淤,兹阴益肾之功效鸭肉特有“鸭腥”气味,不但口感鲜美,香盈扑鼻辣味独特,亦不失本味原香,独具特别回味

 

(本文来源: 编辑:胡文勇)
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